智利“国宝级”葡萄品种：佳美娜
2020-12-21 08:30 | 来源：未知 | 责任编辑：本站编辑
佳美娜（Carmenere）拥有悠久的历史，原产于法国波尔多，曾几近灭绝，却因“美丽的错误”在智利重获新生，如今已成为智利最具代表性的红葡萄品种之一。这一古老的品种背后究竟有着怎样的故事？
一、品种概况
佳美娜是一个晚熟的红葡萄品种，它需要充沛的阳光和温暖的夏季才能成熟，适合种植在以沙土或黏土为主的温暖地区。在适宜的环境下，它能够酿造出颜色深邃的红葡萄酒，兼具梅洛（Merlot）的肉感及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的草本和雪松香气。DNA研究表明，佳美娜、梅洛和赤霞珠拥有一个共同的亲本品种——品丽珠（Cabernet Franc）。
佳美娜（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
19世纪下半叶，根瘤蚜虫病（Phylloxera）在法国蔓延，几乎摧毁法国所有葡萄园。法国酿酒师不得不重新种植马尔贝克（Malbec）、梅洛、赤霞珠、品丽珠和佳美娜等葡萄品种。其他品种通过嫁接能够抵抗根瘤蚜虫病的砧木得以顺利生长，唯有佳美娜因适应性不佳而被大量放弃种植，几近灭绝。好在根瘤蚜虫病爆发之前，一些酿酒师将部分佳美娜葡萄藤带到了智利，不过这些葡萄藤一直被当做与之非常相似的梅洛，出产的葡萄酒也一直被当成梅洛葡萄酒出售。
直到20世纪90年代初期，法国葡萄品种学家克劳德·瓦拉（Claude Vallat）指出智利出产的部分“梅洛”并非真正的梅洛，但他也无法确认其究竟属于哪一品种。之后，瓦拉的徒弟让-米歇尔·伯瑞斯科特（Jean-Michel Boursiquot）终于认定该品种便是一个世纪以来被认为已经灭绝的佳美娜。在智利酿酒师的努力下，“身世曲折”的佳美娜在智利得到“重生”，不仅酿造出了许多品质优秀的单一品种酒，也在不少国际知名的混酿中发挥着重要作用。智利所酿造的佳美娜葡萄酒也逐渐在世界上打响名声，在亚洲、澳大利亚和美国等地的赛事中屡获殊荣。
添加了佳美娜进行混酿的赛妮娅酒庄红葡萄酒 （点击图片即可跳转购买）
二、种植区域
如今，佳美娜在中国和意大利等地都有种植，在其诞生地波尔多也有少许酒庄会将其用于混酿之中，不过这一品种最重要的产地当然还是智利。中央山谷（Central Valley）是智利最大的葡萄酒产区，也是佳美娜在智利的主要种植地。其中，迈坡谷（Maipo Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）这三个子产区以出产优质的佳美娜葡萄酒而闻名。
产自中央山谷的干露羊驼佳美娜红葡萄酒
迈坡谷
迈坡谷位于中央山谷的最北处，葡萄园大多坐落在智利首都圣地亚哥（Santiago）的南面。产区周围被山脉环绕，很少受到海洋的影响，优质葡萄园大多坐落在安第斯山脉（Andes）的山麓地区，山脉下沉气流的降温作用能够赋予葡萄酒优雅的个性和结构。这里出产的优质佳美娜葡萄酒酒体相对较为轻盈，带有迷人的樱桃、芙蓉花和玫瑰的香气，还伴有些许雨后尘土和类似花岗岩的矿物质气息。
卡恰布谷
卡恰布谷出产的佳美娜葡萄酒往往带有甜樱桃和酸樱桃的风味，且伴有与之互为平衡的独特的青椒香气，酸度较高，优质酒款通常具有良好的陈年潜力。该地区的子产区朴莫（Peumo）常常被认为属于智利顶级佳美娜产区之列，酿出的佳美娜葡萄酒通常酒体更为饱满，酒精度高，散发着甜美的红色莓果香气，陈年潜力极佳。
朴莫产区葡萄园（图片来源：conchaytoro.com）
空加瓜谷
许多佳美娜葡萄酒都来自空加瓜谷产区，该产区从西部的海岸地区一直延伸至东部的安第斯山脉，不同地区出产的佳美娜风格也不尽相同。总的来说，该产区大部分的佳美娜葡萄酒都会展现出浓郁的覆盆子果酱以及独特的青椒风味。空加瓜谷的子产区阿帕塔（Apalta）酿出的佳美娜葡萄酒往往经过橡木桶陈酿，有着更强的单宁结构，并展现出甜美的覆盆子香气和些许草本植物气息。
三、风味特征与配餐
烤羊肉
优质的佳美娜葡萄酒往往具有浓郁成熟的李子和莓果风味，中段口感颇为绵密，单宁精致且带有颗粒感。值得一提的是，佳美娜葡萄酒中一种名叫“吡嗪（Pyrazines）”的芳香化合物含量较高，因此其酒液还会伴有些许甜椒、青椒、桉树甚至可可粉的香气。在餐桌上，佳美娜葡萄酒可谓是各色佳肴的好搭档，不仅能够与各类采用熏、烤等方式烹调的鸡肉、猪肉、羊肉和牛肉完美搭配，亦可驾驭辣味菜肴以及味道浓郁的奶酪等美食，带给你味蕾上的极致享受。（文/Tilda）
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