| 欢迎来到家庭医生网! 请登录   免费注册
首页 > 美食 > 饮食健康 > 美酒 > 羊肉与葡萄酒趣搭

羊肉与葡萄酒趣搭

2019-11-10 08:30 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 凛冬将至,驱寒保暖的食物纷纷出现在人们的餐桌上,羊肉便是其中之一。羊肉料理多种多样,遇上风格各异的葡萄酒,又能碰撞出怎样的火花? ABSTRACT: Winter is coming, and lamb/mutton dishes are becoming more and more popular. What wines can pair with these dishes?

霜降已过,凛冬将至,防寒保暖食物纷纷出现在人们的餐桌,而在这其中,羊肉是必不可少的一道菜式。羊肉在世界上许多国家和地区都十分受欢迎,其不同部位的肉质感略有差别,而由不同酱料、烹饪方式制作而成的菜式更是口感各异。将羊肉菜肴与同样纷繁复杂、风格多样的葡萄酒搭配,虽具挑战,却总能惊喜连连,达成极致的味蕾双重享受。

羊肉面面观

羊肉根据部位可划分为羊肩肉、羊排、羊里脊、羊腿和羊小腿等,不同部位的肉质、口感各不相同。羊肩肉肉质紧实、风味十足,羊排口感鲜嫩、美味可口,羊里脊质地软嫩,羊腿紧致而少肥腻感。

因羊肉不同部位的特点,可供选用的烹饪方式也有所不同,或慢炖、或炭烤、或大火煎炸,以充分展现肉质特点,打造完美口感。不同地区人们喜好的酱料也多种多样:北非、西亚地区多以小茴香粉等涂抹羊肉后烤制;英国或爱尔兰则喜欢以迷迭香等入菜,增加羊肉的甜美风味;印度以咖喱闻名于世,炖制羊肉时也多用咖喱,制作的菜肴别具地方特色。

风味各异的羊肉菜肴,遇上风格多样的葡萄酒,究竟可以碰撞出怎样的火花?

烤羊肉串

烤羊肉串是一种流行于中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多个地区的羊肉菜式。在中国,烤羊肉串的历史可追溯至东汉时期,20世纪80年代以来随着时代的发展,在大江南北传扬开来。烤羊肉串看似简单,要保证羊肉既入味又鲜嫩却并非易事,工序也十分考究——取新鲜羊肉或切片切块,串穿在细铁钎上,放置在烤炉上焙烤,再撒上些辣子面、胡椒粉和孜然粉等,不断翻动,烤至双面金黄,肉质熟透。

因炭火烤制和香料的使用,烤羊肉串具有浓郁的香料和烟熏风味,同时保有丰富的肉汁和鲜嫩的肉质,与GSM混酿(GSM Blend)搭配可谓相得益彰。GSM混酿指的是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个葡萄品种混酿而成的葡萄酒,酒体中等至饱满,口感丰富,单宁充沛,带有红色水果、香料、肉类和泥土等多重风味,酒精度相对较高。一口烤羊肉串,再小酌一口GSM混酿葡萄酒,甜美的肉汁在口中迸发,葡萄酒的果香、香料气息盘旋其中,两者中和、交融、升华,让人回味无穷,可谓极佳的味觉享受。

GSM混酿——2012年圣杜卡酒庄上嘉瑞红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

除了GSM混酿外,以饱满酒体、高酸度和高酒精度著称的意大利葡萄酒也是烤羊肉串的灵魂伴侣,包括采用内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴罗洛(Barolo)葡萄酒以及以桑娇维塞(Sangiovese)酿造的托斯卡纳(Tuscany)葡萄酒等。

烤羊肩肉

羊肩肉即羊肩背部位的肉,由互相交叉的两块肉组成,外层有厚肥肉层。由于羊肩部活动较多,羊肩肉纤维长,肉质较为结实,汁多鲜美,口感丰富。细火慢烤下的羊肩肉,油脂会慢慢渗于表面,与肉汁交融,别有一番风味,此时与一款酸度和单宁较高的葡萄酒搭配起来是再适合不过了。

布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino,简称布鲁奈罗)葡萄酒须至少桶陈两年并瓶陈4个月,在采收后第5年的1月1日之后才能上市发售,复杂丰富的风味恰好匹配羊肩肉多样的口感,较高的酸度可以减少油脂带来的肥腻感,充沛的单宁则可以软化紧实的肉质,成就更为精致的口感。除了布鲁奈罗外,热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒和西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)的丹魄(Tempranillo)葡萄酒也都是与烤羊肩肉搭配的不错选择。

2012年帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

煎羊排

羊排是羊身上最为精致的部位之一,肉质细嫩,美味诱人。煎羊排时,最重要的步骤之一便是腌渍,此时酱料的选择可对羊排最终的风味产生极大影响。而从这一层面来说,酱料也影响着配餐葡萄酒的选择。

当选择辛辣酱料腌渍时,果味充沛、单宁含量较低的葡萄酒为至上之选,减少辛辣酱料刺激的同时,不至于因单宁过多而让口感过于苦涩,一款年轻的黑皮诺葡萄酒会是不错的选择。若采用混有大蒜和香草的地中海特色酱料,一款酸度较高、香料风味明显的葡萄酒会相得益彰,如基安帝(Chianti)葡萄酒或北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的西拉葡萄酒。较高的酸度可降低肉质的肥腻感,葡萄酒中的肉类、香料气息可与羊排的复杂风味相融合,齿口留香,十分美味。

以100%西拉酿制的2015年维纳加莱红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

涮羊肉

涮羊肉是一道有着悠久历史的中国菜式,其历史可追溯至800多年前的元朝,在清朝时发展至顶峰,至今仍是北京及周边地区人们冬天的必备菜肴。新鲜羊肉置于沸腾的热汤锅中,待鲜红的肉色褪去,迅速夹起,沾上特调酱料或夹于烧饼之中,一口下肚,甜美的肉汁、鲜嫩的肉感,触碰着口腔里的每一处感官,一股暖意油然而生。

涮羊肉的精华在于体验羊肉的天然鲜味,虽然很多时候我们习惯于红酒配红肉,白酒配白肉,但是酒体饱满而风味复杂的白葡萄酒与清淡的涮羊肉也值得尝试,搭配起来别有一番风味,经过陈年的霞多丽(Chardonnay)、澳大利亚猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉(Semillon)以及酒体饱满的维欧尼(Viognier)都是不错的选择。这些经过陈年的白葡萄酒,有着奶油般的质感,可以和羊肉肥厚的肉质相协调,同时适中的酸度可以突出羊肉的甜美鲜味。

以霞多丽酿制的2013年都柏莱酒庄夏美(夏山-蒙哈榭一级园)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

在即将到来的凛冽寒冬,备上一道羊肉菜肴,搭配相宜的美酒,来一场暖融融的美酒美食之旅,不亦乐乎!(文/Anna)

上一篇:意大利名酒“对决”:巴罗洛VS布鲁奈罗
下一篇:没有了

启示:本站所刊部分图文来源于网络,作者姓名及地址不详,请相关作者与本站编辑部联系,以便奉寄稿酬。
投稿、删稿及商务合作,请致电:0791-83888888、qq:2096788888、邮箱:tougao@jthysh.com。

寻医问药,问问邵大夫就知道!(只需注册,10分钟即可回答)



患友交流

13,865篇看病经验

更多>>
小孩5岁了经常不拉大便
2017-07-22 回复() | | 评论
手起倒刺指甲变形是什么原因?宝宝可能是存在缺锌、缺钙的情况,建议及时给宝宝检查一下微量元素看看。在进行微量元素的检查之后,根据情况适当的进行补充,此外出现倒刺时需要注意避免经常的使用手指牵拉,以免造成皮肤的损伤,导致出现炎症感染
2017-07-22 回复(1) | | 评论
包皮过长要怎么办呢?必须要手术吗?包皮过长易引起包皮垢存留,可能引起龟头炎,也是很多妇科疾病的诱发因素之一。包皮过长一般建议手术治疗,包皮环切术操作简单,恢复较快,是常用手术。或者用环切缝合器,手术效果也较好。如果暂时不手术可经常翻开
2017-07-22 回复(1) | | 评论
经常流鼻血是不是上火?根据您所说的情况来看,流鼻血,中医叫鼻衄病,除了因肺火、肝火、胃火上逆引起以外,另外气虚不摄,气不摄血也可能引起此病。建议作一下鼻腔镜、血常规等相关检查排除器质性疾病后经中医师把脉看舌等检查并诊断为气
2017-07-22 回复(1) | | 评论
宝宝吃奶粉大便不成形要怎么办呢?孩子出现的症状可能是患有乳糖不耐症,由于母乳中含得乳糖浓度太高,导致孩子的大便次数多,且不成形等,但孩子的食欲、睡眠、精神等一般情况都好。建议你将孩子的大便或母乳带去医院化验,以确诊。可以给孩子喝低乳
2017-07-22 回复(1) | | 评论
每天早上刷牙的时候都会恶心与呕吐,是什么原因?根据你的描述初步考虑为咽炎的可能性较大,建议注意饮食,禁食辛辣生冷食物。
2017-07-22 回复(1) | | 评论
胃寒能不能吃萝卜、吃了有什么害处吗?吃萝卜可起到一个顺气,健胃,清热解毒的我,日常可用猪排骨,年肉炖萝卜汤喝,不管是白萝卜,还是红萝卜都适合女性多吃,但因为白萝卜属寒凉之物,因此对于有胃寒的女性不要多吃、有胃寒要注意的是平时要注意保暖、
2017-07-22 回复(1) | | 评论
咳嗽时有小便憋不住要怎么办呢?咳嗽小便会夹不住这种情况属于应力性尿失禁,是由于尿道括约肌松弛,当患者咳嗽、大笑、打喷嚏等使腹压突然升高时,尿液可不自主排出,多见于中老年人尿道括约肌退行性变引起,可以进行骨盆底肌肉训练来缓解。另外可
2017-07-22 回复(1) | | 评论
乳房感觉有肿块需要做什么检查呢?你这种情况考虑为乳腺增生的可能,建议你去医院乳腺科做个乳腺B超检查,根据结果再对症治疗。最好是在月经后的3-7天去检查,这样结果更精确点。另外要保持心情愉悦,避免生气发怒。
2017-07-22 回复(1) | | 评论
远视散光弱视按摩有效果吗?远视散光弱视按摩有效果,不过还需要验光配镜的,儿童有视疲劳,不管散光度数大小,都需要散瞳验光,配戴适宜的矫正眼镜。原则上全部散光度数都要矫正。
2017-07-22 回复(1) | | 评论

我来说两句

对《羊肉与葡萄酒趣搭》进行评论已有条评论,查看评论

验证码:
看不清?点击更换
点击图片更换
匿名?
 发表评论后需要审核才可显示

权威专家观点

关注家人健康,远离烟草危害

家庭医生报