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寻味,波尔多顶级名庄与它们的米其林餐厅

2019-09-06 08:29 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 想充分感受法国的优雅与浪漫,少不了法式美酒佳肴。波尔多多家顶级名庄的所有者还坐拥米其林餐厅,美酒美食齐开花,给人们酣畅的舌尖之旅。 ABSTRACT: Several owners of Bordeaux famous chateaux also hold Michelin-starred restaurants. This passage will lead you to those top chateaux and gourmet restaurants.

波尔多多家顶级名庄的所有者不仅在酒界大放异彩,于美食领域也有着出色表现。他们名下餐厅成功摘星米其林,而在这其中,白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)的餐厅更是摘获最高荣耀。

美酒美食齐开花,从过去到未来,这群人永远走在追求极致的路上,以期给人们创造非凡的葡萄酒之旅以及酣畅的舌尖体验。

1. 金钟酒庄——罗格斯卡德餐厅

图片来源:www.logisdelacadene.fr

罗格斯卡德餐厅(Logis De La Cadene)坐落于圣埃美隆(Saint-Emilion)中世纪古镇中心,历史可追溯至1848年,是当地最古老的餐厅之一。陡峭的鹅卵石街道、古老的石头外墙和紫藤凉亭,为餐厅营造了安静怡人的环境。

斯蒂芬妮·宝德(图片来源:Chateau Angelus)

2013年,圣埃美隆顶级名庄金钟酒庄(Chateau Angelus)将餐厅收入旗下,由现任庄主斯蒂芬妮·宝德(Stephanie de Bouard)负责接管打理。斯蒂芬妮重新发掘餐厅潜力,聘请才华横溢的厨界新秀亚历山大·波玛(Alexandre Baumard)担任主厨。这位天才料理师曾师从多位法国顶级料理大师,年轻而富有创意,善用当地的新鲜食材,烹饪出令人惊叹的现代化料理,其才华和工作备受美食界赞扬和肯定。2017年,罗格斯卡德餐厅成功摘得米其林一星。

2. 克莱蒙教皇堡——贝尔纳·马格雷大酒店

克莱蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)向来是令人瞩目的明星酒庄,为酒业大亨贝尔纳·马格雷(Bernard Magrez)所有。

克莱蒙教皇堡(图片来源:Chateau Pape Clement)

2014年,年近80岁高龄、在全世界坐拥40多家酒庄的贝尔纳·马格雷决定进一步扩张商业版图,进军酒店餐饮业。他在波尔多创建了奢华的五星级酒店——贝尔纳·马格雷大酒店(La Grande Maison de Bernard Magrez),并聘请了法国美食界教父皮埃尔·加尼尔(Pierre Gagnaire)来一起打造美食殿堂。在全球知名厨师和顶级酒业巨头的巅峰合作下,餐厅在极短的时间内摘得米其林二星殊荣。

图片来源:www.lagrandemaison-bordeaux.com

皮埃尔·加尼尔相信优秀的餐厅应该能体现当地独特的文化,他以风土为灵感,精选波尔多当地优质食材,根据季节变幻为餐厅创作不同的主题菜单。除了精妙的美食外,客人还可以在用餐时享用酒窖中储藏的世界一流葡萄酒。这份酒单涵盖了波尔多所有顶级酒庄,有200余款佳酿,十分豪华。

3. 柏菲酒庄——普莱桑斯餐厅

2011年柏菲酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

与金钟酒庄一样,柏菲酒庄(Chateau Pavie)于2012年成功晋级为圣埃美隆一级A等酒庄。柏菲酒庄所产佳酿是波尔多最负盛名的新派红葡萄酒之一,既带有法国酒骨子里的优雅与平衡,又具有新世界酒的个性与力量。进入千禧年以来,柏菲共有5个年份的佳酿获得了帕克团队(Robert Parker Team)的满分,可谓是酒评家的宠儿。

图片来源:www.hostelleriedeplaisance.com

为加快葡萄酒旅游业的发展,柏菲酒庄拥有者佩斯(Perse)家族购入了普莱桑斯餐厅(Hostellerie de la Plaisance)。2016年6月底,罗南·科瓦海克(Ronan Kervarrec)担任餐厅行政主厨。他对烹饪有着独特的见解和无尚的热爱,其独具匠心的创意料理备受肯定。他刚加入不到一年,餐厅就于2017年初成功升级为米其林二星。同年10月,罗南·科瓦海克先生还作客红酒世界直播间,与我们分享摘星所感,畅谈美酒佳肴。

4. 侯伯王庄园——克兰斯餐厅

侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)为波尔多五大一级庄之一,红、白葡萄酒双栖顶级酒单。酒庄背靠酒业巨头克兰斯帝龙酒业公司(Domaine Clarence Dillon),掌门人为卢森堡侯贝王子(Prince Robert of Luxembourg)。2015年,由侯贝王子率领的克兰斯帝龙酒业公司开启了一个新的篇章,开设了克兰斯餐厅(Le Clarence),将家族葡萄酒事业与美食相连在一起。

图片来源:www.le-clarence.paris

克兰斯餐厅坐落在巴黎金三角的中心地带,恰在大皇宫前,由巴黎美食大师克里斯托夫·贝利(Christophe Pele)担当主厨。餐厅内的装饰非常古典,让人梦回启蒙时代。令人叹服的美食遇上精心挑选的佳酿,完美地展现了法式生活的艺术性,处处彰显波尔多顶级酒庄的优雅与温情。开业仅一年,克兰斯餐厅即被米其林指南授予两颗星。

5. 白马酒庄——1947餐厅

白马酒庄是誉满全球的波尔多名庄,为奢侈品巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy Louis Vuitton,简称LVMH)所有。LVMH旗下的高端奢侈酒店就以白马庄园(Cheval Blanc)为名。

图片来源:www.chevalblanc.com

2006年,首家白马庄园酒店在谷雪维尔(Courchevel)成立,其招牌美食餐厅得名1947餐厅(Le 1947),此举是为了致敬白马酒庄的传奇酒款——1947年白马酒庄红葡萄酒。这款酒可谓是人类历史上最富传奇色彩的葡萄酒之一,也是许多顶级酒评家眼中的梦幻之作,被罗伯特·帕克(Robert Parker)称为“所有百万富翁收藏家酒窖中的皇冠”。

2017年,1947餐厅晋升为米其林三星餐厅,这得益于行政主厨雅尼克·亚兰诺(Yannick Alleno)对法式精致口味的探索以及在酱汁调配方面的大胆创新。(文/Sophie)

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