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意大利东北酒王,风靡欧美的阿玛罗尼是如何酿

2019-08-09 08:29 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 阿玛罗尼红葡萄酒可以说是意大利东北部的酒王,20世纪下半叶至今风靡欧美数十年。阿玛罗尼有什么特别诱人的味道?它是如何酿造出来的? ABSTRACT: Amarone della Valpolicella is one of the most outstanding DOCG wines produced in north-eastern Italy. What does it taste like?

阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒的全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella),通常被认为是意大利最好的红葡萄酒之一。这种红葡萄酒也是该国东北部威尼托(Veneto)地区最受关注的葡萄酒类型之一。它酒体丰满,浓郁强劲,风格恢弘,是浓郁型葡萄酒爱好者不可错过的酒品。

1. 坐标威尼托

威尼托是意大利东北部非常重要的葡萄酒产区,这里的酿酒历史非常悠久,区域内分布着许多各具特色又十分传统的葡萄园。这里的知名葡萄酒类型中既有普洛赛克(Prosecco)起泡葡萄酒、苏瓦韦(Soave)白葡萄酒、灰皮诺(Pinot Grigio)白葡萄酒,也有瓦坡里切拉(Valpolicella)红葡萄酒。

出产阿玛罗尼葡萄酒的瓦坡里切拉法定产区位于威尼托西部商业中心维罗纳北部

瓦坡里切拉产区的葡萄园(图片来源:www.tedeschiwines.com)

这里还有许多有历史长达数个世纪的橄榄树、樱桃树和古代贵族别墅,风景十分迷人。

2. 风干葡萄酒的第二种味道

在所有甜酒酿造法中,晾干原材料果实使其脱水浓缩是最古老的一种,用这种方法酿造的葡萄酒在意大利叫做帕赛托(Passito),而威尼托大区历史上也是本地名为雷乔托(Recioto)的这类葡萄酒的兴昌之地。如果是苏瓦韦地区用风干白葡萄酿造的雷乔托,就标为“Recioto di Soave”,如果是瓦坡里切拉区域用风干红葡萄酿造的雷乔托,则标为“Recioto della Valpolicella”,这类葡萄酒在2010年升级为DOCG级别。法定范围扩展前的传统区域出产的此类葡萄酒后面还可加上经典(Classico)标识。

采摘后的新鲜葡萄经风干再发酵(图片来源:www.lesalette.it)

瓦坡里切拉雷乔托甜红葡萄酒的原料经整串采摘后先集中晾晒风干数月再进行破碎、发酵。很明显,发酵之前的葡萄汁水分含量很低,而糖分及其他风味物质的浓缩度很高。如果葡萄果实是稍提前采收的,那么葡萄汁中还会有足够多的酸味物质。葡萄汁中的糖分如果未发酵完全,则是传统的雷乔托甜葡萄酒;糖分如果发酵较完全,高酒精度的成酒则是上世纪至今广受欢迎的阿玛罗尼干型红葡萄酒。

2008年法索基诺酒庄阿黛奥阿玛罗尼红葡萄酒酒精度为17.5%,口感仍显平衡(点击图片即可跳转购买)

3. 阿玛罗尼葡萄酒的复杂风味 

一线名庄萨莱特酒庄采用经典酒村富马内(Fumane)的葡萄酿造而成的2011年份维斯阿玛罗尼经典红葡萄酒

(点击图片即可跳转购买)

相关法规要求阿玛罗尼葡萄酒的残余糖分含量不超过12g/L,酒精含量应高于14%,但实际的酒精度常在15%以上。用来酿制阿玛罗尼葡萄酒的果实中最主要的品种是占比45%至95%的科维纳(Corvina)或部分替代成分科维诺尼(Corvinone),佐以罗蒂内拉(Rondinella)等。成酒带有甘草、烟草、巧克力、皮革和无花果的味道,还有对应意大利文“Amaro”的与雷乔托口感对比而出的浅苦感。与其他的意大利传统精品葡萄酒一样,阿玛罗尼葡萄酒多数会在大橡木桶中熟成数年,像戴福诺(Romano Dal Forno)这样的先锋酒庄则使用小橡木桶进行熟成。(文/Salem)

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