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除了“特级园”,“Grand Cru”还有哪些含义?

2019-03-13 09:05 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 看到酒标上的“Grand Cru”这个词,不少酒友都会惯性地把它解读为“特级园”,但其实产区不同,“Grand Cru”的具体含义就不同。现在我们就来揭开它的真面目吧。 ABSTRACT: “Grand Cru” on wine labels doesn’t always refer to an exceptional vineyard as it does in Burgundy. Actually, it possesses new meanings in different regions.

在法国葡萄酒的酒标上看到“Grand Cru”这个词时,可能许多酒友脑海里都会自然而然地冒出“特级园”三个字。不过,“Grand Cru”一词的含义并不局限于此。基于产区的不同,它可能是指一块葡萄园,可能是一个村庄,也可能是范围更大的法定产区。

一、“Grand Cru”在不同产区的含义

1. 勃艮第(Burgundy):金丘(Cote d’Or)

一提到“Grand Cru”,或许我们最先想到的产区就是勃艮第,毕竟勃艮第特级园的名号可是如雷贯耳、远近闻名。当然,也因为在这里,“Grand Cru”才是名副其实的特级葡萄园。

特级园是勃艮第最引以为傲的风土代表,雄踞于勃艮第分级金字塔的最顶端,出产的葡萄酒结构强劲,复杂迷人,陈年潜力巨大,让无数饮客心醉神迷,流连忘返。

作为勃艮第的“黄金之地”,金丘坐拥了该产区33座特级园中的32座。其中最小的一块仅占地0.84公顷,为里贝伯爵酒庄(Domaine du Comte Liger-Belair)的独占园——罗曼尼园(La Romanee),最大的则是科尔登园(Corton),占地97.5公顷,其余特级园的面积大多介于5-17公顷之间。不过,葡萄园的面积大小与葡萄酒的品质并无必然联系。金丘的每一块特级园都有独立的法定产区名称,所以在这些特级园葡萄酒的酒标上,最显眼且字号最大的往往就是葡萄园名。

2. 勃艮第:夏布利(Chablis)

比起金丘产区的特级园,夏布利特级园的特别之处在于,它由7块相邻的田地组成,每一块都有自己的名字,但共用一个法定产区名。因此,在夏布利特级园葡萄酒的酒标上,“Chablis Grand Cru”和具体某块葡萄园的名字都同样显眼。

夏布利特级园坐落在夏布利镇东部的西南向山坡上,占地约101公顷,是勃艮第最大的一个特级园。霞多丽(Chardonnay)是其唯一的法定酿酒葡萄,成酒蕴含浓郁的矿物气息,交织着蜂蜜和坚果的风味,完美平衡了清爽活泼的酸度与饱满圆润的口感。

3. 香槟(Champagne)

香槟产区曾经也存在“Grand Cru”这一分级,不过是以村庄为单位的,所以准确来说它指的是“特级村”。1911年,为了维护买卖双方的权益,香槟产区建立了一套酒村分级阶梯制度〔Echelle des Crus (注:该制度已于2010年废除)〕,由葡萄种植商和生产委员会给每个村庄的葡萄评分。获得100分的是特级村,90-99分的是一级村(Premier Cru),80-89分的则为普通村庄。这个评分在当时是跟葡萄的销售价格挂钩的,特级村的葡萄可以按市场定价的100%来出售,而获得99分的一级村就只能按市场价的99%来销售其出产的葡萄,依此类推。

4. 阿尔萨斯(Alsace)

“Grand Cru”在阿尔萨斯的含义和勃艮第的一样,都是指特级园。阿尔萨斯产区共有51个特级园,它们风土各异,占地3公顷至80公顷不等,海拔普遍介于200-300米之间。至2012年,这些特级园都拥有了独立的法定产区身份。

阿尔萨斯特级园葡萄酒只能采用雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)或麝香(Muscat)这四个贵族品种酿造。其酒标上必须标注出葡萄园名和年份,某些情况下甚至还会出现葡萄品种名。

5. 波尔多(Bordeaux):圣埃美隆(Saint-Emilion)

在圣埃美隆,“Grand Cru”是一个地理概念,也就是我们常说的法定产区。酒标上常见的“Saint-Emilion Grand Cru”即是“圣埃美隆优级产区”的意思,类似于超级波尔多(Bordeaux Superieur)。

这类葡萄酒的生产要求比普通的圣埃美隆产区葡萄酒更为严格,如产量更低、葡萄成熟度更高和最低酒精度更高。只要生产流程符合此地理标志的规定,任何圣埃美隆产区的葡萄酒都可以在酒标上标注“Saint-Emilion Grand Cru”。现如今,该产区60%以上的葡萄酒都可以使用这个标识。

二、“Grand Cru”与“Grand Cru Classe”并非一回事

相比起把“Grand Cru”片面地理解为特级葡萄园,更糟糕的情况应该是把“Grand Cru”和“Grand Cru Classe”混为一谈,以为“Grand Cru”也是列级庄。而想要分清这两者的区别,关键在于“Classe”一词。“Classe”的英文表达是“Classified”,有“被列入的”之义,所以“Grand Cru Classe”才是正儿八经的“列级庄”。

若要说到这种混淆情况的重灾区,非圣埃美隆莫属,因为这里同时存在“Saint-Emilion Grand Cru”和“Saint-Emilion Grand Cru Classe”两个完全不同的概念。前者是一个地理标识,后者则是指“圣埃美隆列级庄”。1955年,圣埃美隆产区首次建立起了分级制度,而后分别在1969年、1986年、1996年、2006年和2012年进行了重新评定。截止至2012年,共有82座酒庄获评圣埃美隆列级庄,其中包括4座一级A等酒庄(Premier Grand Cru Classe A)、14座一级B等酒庄(Premier Grand Cru Classe B)和64座列级庄。

另外,波尔多左岸梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)和苏玳产区(Sauternes)的列级庄都称为“Grand Cru Classe”。不过其中的“Grand”有时会被省略掉,简写成“Cru Classe”。这些列级庄都是各个产区的优秀酒庄代表,酿制的葡萄酒品质超群,值得广大酒友去探索与品尝。

三、“Grand Cru”的含金量有多少?

就波尔多产区而言,只标注了“Grand Cru”的葡萄酒品质不一定非常出众,但也有一些性价比颇高的佳酿。如果除了“Grand Cru”,还带有“Classe”字眼,那就不一样了。这些都是经过官方评定的列级名庄,既享有优越的风土,也具备雄厚的酿酒实力,还历经了数十上百年的时间考验,出品的葡萄酒还是很有保障的。

对于勃艮第葡萄酒,标有“Grand Cru”的乃精品中的精品。它们出自勃艮第最精华的特级园地块,不仅品质上乘,而且产量极其稀少,向来是饮家们争相竞逐与膜拜的对象。

而阿尔萨斯的“Grand Cru”葡萄酒就没有勃艮第的特级园这么受认可了,反倒是一直饱受争议。当地的许多顶级名庄都对这些葡萄园不屑一顾,认为它们面积过大,包括了不达标的土地。有的生产者就算用了特级园的葡萄来酿酒,也不会在酒标上注明“Grand Cru”。因此,想要挑选优质的阿尔萨斯葡萄酒,不能唯“Grand Cru”是命。

至于香槟,较之品牌名,“Grand Cru”的参考价值十分有限,这个标识也甚少出现在酒标上。事实上,今时今日香槟的销售主要还是依赖于品牌,像酩悦香槟(Champange Moet & Chandon)、罗兰百悦香槟(Champagne Laurent-Perrier)和凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)等知名品牌向来都广受追捧。(文/Shelly)

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