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为什么有些酒以产区命名,有些则用品种?

2018-12-15 08:30 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 为什么有些酒以产区命名,有些则用品种呢?这背后有什么奥秘? ABSTRACT: Wine is labeled by varietal or appellation. Do you know the difference?

葡萄酒的命名经常困扰着许多人,有的葡萄酒以产地命名,有的酒则以品种命名,这背后究竟隐藏着什么奥秘呢?

产地

在欧洲,一些拥有悠久的葡萄种植与酿造历史的国家普遍使用产地命名体系。以产地命名实际上是以风土为基础的,而它包括了气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等自然因素。这些因素决定了当地适合种植的品种、栽培方式与酿造方法等方面。在长达几个世纪的实践中,这些欧洲国家便根据这些经验制定了产区法规,对当地允许种植的品种、栽培方法、采收方式、酿造方式以及单位面积产量均做出了明确的规定。生产商要在酒标上标注某一产区,则必须通过严格的认证,这在一定程度上也确保了葡萄酒的品质。法国和意大利的绝大多数顶级的葡萄酒均是采用这种命名方式的。

因为产区法规已经规定了产自该地的葡萄酒必须使用何种葡萄酿制,所以看到酒标上的产区便可推测出酒款的酿酒品种和大致风格。举个例子,标注了夏布利(Chablis)的葡萄酒就是采用100%霞多丽(Chardonnay)酿制的,这种葡萄酒并没有经过橡木桶陈酿,所以能保持纯净的果味与较高的酸度,风格精致优雅。而如果酒标上标注了巴罗洛(Barolo),则说明这款酒采用内比奥罗(Nebbiolo),这个品种酿造的葡萄酒口感较为强劲,陈年潜力极强。要读懂这些以产区命名的葡萄酒,首先要对它们的背景知识有所了解。

品种

以品种命名的方式在欧洲以外的新世界国家得到普遍应用。与旧世界国家相比,这些新世界国家的葡萄种植与酿造历史并没有那么悠久,在葡萄酒命名方面也比较新潮。现在,也有不少产自欧洲地区的葡萄酒也采纳这种命名方式,你可以看见很多地区餐酒都在酒标上标注品种。

最初,这种方式是从美国加州(California)开始流行的,所以它也被称为“加州式命名”。现在,几乎每个新世界国家都有在酒标上标明葡萄品种的相关规定。比如在加州,倘若酒标上标着黑皮诺(Pinot Noir),那么这款酒至少有75%的比例是该品种。这也说明,酒标上标注某一品种,也不代表这款酒是单一品种酒,还有可能加入小比例的其他品种。但无论如何,这种方式能够帮助消费者迅速了解瓶中酒的酿酒品种,从而推测出酒款的风味与特点。(文/Shirley)

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