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波尔多VS勃艮第,谁为法国葡萄酒代言?

2018-12-05 08:30 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 说起法国葡萄酒,波尔多和勃艮第绝对是避不开的话题。这两个耀眼的明星产区在世界各地都拥有众多忠实酒粉,那它们之间有哪些差异,谁又更胜一筹呢? ABSTRACT: In regard to French wines, Bordeaux and Burgundy are unavoidable topics. These two dazzling wine regions have huge fans all over the world. What are the differences between them, and who is better ?

要说法国是葡萄酒界里的第一豪门望族,那波尔多(Bordeaux)与勃艮第(Burgundy)便是家族里当之无愧的两位“老大哥”,无数令人魂牵梦萦的顶级美酒产于这两地。波尔多气派的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、勃艮第神秘的罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti),强者对决总是难分高下,你又更看好哪一个呢?

要较量,那得彰显自身特色、拿出看家本领;要站队,也得摸清底细、全面了解,现在我们就一起来看看这两个产区之间到底有哪些差别吧。

一、酒标:“Chateau” VS “Domaine”

在波尔多葡萄酒的酒标上,我们常看到的是“Chateau”这个词,它在法语中原义为“城堡”,如前面提到的“拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)”。实际上,它代表的不仅仅是一座庄园,还包括围绕在庄园周边的自有葡萄园、酿酒坊以及居住建筑。

而在勃艮第,酒标上较常出现的是“Domaine”一词,如“诺丁酒庄(Domaine Doudet-Naudin)”。与波尔多的“Chateau”不同,勃艮第“Domaine”的葡萄园可以环绕在酿酒坊周边,也可以在远离酿酒坊的地区,即酒庄采用的酿酒葡萄可以来自分散在不同村庄的多片葡萄园。

二、分级制度:“以庄园为基”VS“以地为本”

其实,通过酒标上“Chateau”与“Domaine”的差异,我们也能更好理解波尔多与勃艮第“以庄园为基”与“以地为本”这两种不同的分级制度。

首先,波尔多的分级制度是针对酒庄的分级,强调的是酒庄的声誉、葡萄酒的质量与价格等。如影响颇深的梅多克1855分级(Medoc 1855 Classification),从众多优质酒庄中挑选出61家,将它们分为一级庄(First Growth)到五级庄(Fifth Growth)共5个级别。这一分级名单自诞生以来鲜有变动,而其中不少顶级名庄均以不断购买土地的方式扩充规模,但酒标上仍保留着与从前一致的原产地命名方式,酒标上突出的也是酒庄的名号。

区别于波尔多众多拥有奢华城堡建筑的Chateau,勃艮第的Domaine大多是些小生产者,他们通常拥有分布于不同产区的多个小地块葡萄园。对于他们来说,每个葡萄园地块有着独特的风土,而展现风土的独特性则是一瓶葡萄酒的使命所在,因此他们以葡萄园为对象制定了“以地为本”的分级制度,将它们分为大区级(Regionale)、村庄级(Village)、一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)4个等级,且这些地块一经划定,几乎不再改变。因此,我们可以看到勃艮第葡萄酒酒标上最大、最显眼的往往是葡萄园的或村庄的名字,而代表生产者的Domaine则一般出现在酒标最上方或最下方,并以小字标示。

三、酿酒风格:“经典混酿”VS“单一独酿”

波尔多与勃艮第之间最大的区别便在于它们所生产的葡萄酒。如果把前者的酿酒风格比作一支“交响乐队”,那后者便是一位“独奏大师”了。俗话说“一方水土养一方人”,一方气候当然也能造就一方葡萄酒。

波尔多位于法国西南部,大西洋以及墨西哥湾暖流(Gulf Stream)在赋予其温和的海洋性气候的同时,也有可能带来过多的降水与湿度,导致葡萄园常受到多变的天气情况影响。因此, 为了减轻多变天气对葡萄生长带来的影响,并保障葡萄酒的整体品质,机智的酿酒师们选择将多种葡萄混酿在一起,使它们互相取长补短,从而调配出丰富而经典的波尔多混酿葡萄酒(Bordeaux Blends)。

波尔多的混酿红葡萄酒通常以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)为主导,再混合小比例的品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)。混酿白葡萄酒则主要由赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)混合而成。

相比于波尔多的混酿,勃艮第致力于用单一品种来表达风土魅力。勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区,四季分明,气候相对稳定,适合葡萄的种植和成熟,因而能够“任性”地采用黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)来酿制单一品种葡萄酒,凸显出品种的特色以及不同年份的差异感。此外,勃艮第葡萄园的土壤以形成于侏罗纪时代的石灰质土壤为主,尤其适合霞多丽与黑皮诺的生长。

图片来源:Julius Kuhn-Institut

总体而言,波尔多的葡萄酒色泽更加深浓,勃艮第则相对较浅。波尔多葡萄酒风格更加强劲有力、醇厚坚韧,似男人般刚毅,需长期窖藏才能发挥其潜质。勃艮第葡萄酒则更为丝滑柔顺、细腻优雅,似女子般娇媚,年轻时便已显得平易近人。

四、装酒的瓶:“波尔多瓶”VS“勃艮第瓶”

两者之间还有一个显而易见的区别,那便是酒瓶的不同。波尔多瓶肩头宽大,瓶身较直,有棱有角,俨然一副贵族绅士范儿。而勃艮第瓶瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐丰满,尽显时尚与优雅。

此外,波尔多瓶有暗绿色、淡绿色和透明色三种颜色,暗绿色的用来装波尔多干红,淡绿色的装干白,无色透明的则用来装甜白。而勃艮第瓶呈绿色,既可用来装红葡萄酒,也可用来装白葡萄酒。在新世界产酒区,勃艮第瓶也被广泛用来装霞多丽和黑皮诺葡萄酒。

五、喝酒的杯:“波尔多杯”VS“勃艮第杯”

既然波尔多与勃艮第葡萄酒的风格大相径庭,当然也得有相应特色的酒杯搭配才行。目前,波尔多杯与勃艮第杯也是世界上最为典型的两种葡萄酒杯。

波尔多杯:杯身长,杯壁呈弧线的郁金香型。因波尔多葡萄酒通常酸度高且涩味重,因此需要这种杯形来帮助酒液香气充分散发,同时杯壁的弧度可以有效调节酒液入口时的扩散方向,有利于复杂的风味激发我们的每一个味蕾。

勃艮第杯:由于勃艮第葡萄酒果味浓郁,因此采用大肚球形的高脚杯,相较于波尔多杯来说它要浅一些,且杯口直径更大,更易于散发复杂的果香。

谁为法国葡萄酒代言?

看完文章,你应该对波尔多与勃艮第这两个产区之间的差异了然于心了吧。实际上,历史上二者之间的角力从未停止,但毋庸置疑的是,这种较量的结果是为我们带来了一瓶瓶顶级的人间佳酿。当然,你无需苦恼于如何站队,也不需要做单选题,不是说欣赏这一个,就不能爱上另一个。因为不管是奢华稳重的波尔多,还是优雅个性的勃艮第,它们都为法国葡萄酒代言!(文/Lilas)

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