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中餐与阿尔萨斯葡萄酒的搭配

2018-08-08 08:30 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 法国阿尔萨斯产区的白葡萄酒和起泡酒适合搭配什么样的中餐呢?本文将为你提供几道广受欢迎的经典菜肴搭配。 ABSTRACT: Here is a quick guide for you to get started on Alsace wines and Chinese food pairings.

法国阿尔萨斯(Alsace)绝佳的地理位置和独特的风土条件造就了其极负盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人风味。这里出产的白葡萄酒香气浓郁,酸度适中,平衡性佳,富有个性且易于配餐。阿尔萨斯的葡萄酒和当地的美食可谓天作之合,但其配餐可能性绝不止这些当地食物,其独特的芳香、突出的果味和矿物质的气息使得它们非常适合搭配中餐丰满、滋味复杂、香料味丰富的菜式。那么当阿尔萨斯的美酒遇到美味的中餐,二者能够碰撞出怎样的火花呢?

1. 水煮鱼:阿尔萨斯雷司令(Riesling)葡萄酒

图片来源:Attract China

精心处理腌制的新鲜鱼片,在炒制调配的美味汤汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滚油,一道“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的水煮鱼就新鲜出炉了。雷司令能够跟许多中餐菜式搭配,不论是中餐鲜、辣、复杂的风味,还是各种各样的调料、香料,都能轻松驾驭。阿尔萨斯出产的雷司令白葡萄酒香气优雅馥郁,带有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香气。另外,茴香和甘草等香料与矿物质的气息也很明显,酸度脆爽,口感清新。这样一款清新跳跃的雷司令搭配鲜、香、麻、辣的水煮鱼,能很好地平衡口腔中的冲劲,宛如炎炎夏日里的一股清凉,从味蕾流至心间,甚是舒爽。

2. 北京烤鸭:阿尔萨斯灰皮诺(Pinot Gris)葡萄酒

图片来源:Serious Eat

驰名中外的北京烤鸭做法考究,果木炭火烤制的优质北京鸭,色泽红艳,肉质肥而不腻,味道醇厚,以烤禽味为主,同时又带有淡雅的果木清香,再配上鲜咸味为主的酱料,美味无比。阿尔萨斯出产的灰皮诺葡萄酒与其他产区相比,别具风味。虽然香气没有那么浓郁,但十分复杂,常常带有梨子、苹果、杏和蜂蜜的香气,同时还伴有烟熏、蘑菇、生姜和泥土的气息,口感清新圆润,十分丰富。二者一起享用有着不错的搭配效果,灰皮诺的烟熏味和烤鸭的烘烤味相得益彰,淡淡的果香又给烤鸭锦上添花,既展现了葡萄酒的特色,又提升了食客的味蕾体验。

3. 麻辣小龙虾:阿尔萨斯琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒

图片来源:Rasa Malaysia

夏夜街边啤酒摊的经典小吃——麻辣小龙虾可谓麻、辣、鲜、香、甜味俱全。做法是将处理干净的新鲜小龙虾,辅以葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角等香辛料炒制而成。对于口感如此丰富和复杂的小吃,一款花香和果香四溢的琼瑶浆白葡萄酒可以较好地平衡这道菜肴中厚重的香料味。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒通常带有独特的荔枝、百香果和芒果等热带水果香气,还有玫瑰花、金银花的花香,伴有生姜、胡椒、丁香等香料气息,带着少许甜度。得益于琼瑶浆白葡萄酒浓郁的香气,葡萄酒入口微妙的新鲜口感不至于被浓香的小龙虾所掩盖,加之酒中的甜味在一定程度上能够中和这道菜的热辣口感,这般搭配能更好地展现这道麻辣小龙虾的魅力。

4. 盐焗鸡:阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)

图片来源:Yelp

用纸包好调味料腌制后的三黄鸡,放入炒制好的砂锅粗海盐堆里焗制1小时左右取出,撕去包裹在外层的纸,一道皮爽肉滑,骨肉鲜香,色泽微黄,风味诱人的盐焗鸡就制作而成了。起泡酒适合与众多菜品搭配,口味清新爽口,气泡持久细密。阿尔萨斯起泡酒是法国除了香槟(Champagne)之外最受欢迎的起泡酒之一,常采用多个品种混酿而成,散发着花香和柑橘类水果的气息,酸度活泼,阿尔萨斯起泡酒搭配这道味香浓郁的盐焗鸡,酒的爽脆与鸡的咸香在口中交相映衬,完美融合。 

中餐品味繁多,而阿尔萨斯葡萄酒能够满足您的多种配菜需求,是家庭聚会,活动庆典,商务宴请的最佳选择之一。清鲜脆嫩的鲁菜、调味多样的川菜、精细清淡的粤菜、口味偏甜的苏菜、甜酸淡爽的闽菜、原料鲜嫩的浙菜、浓油赤酱的徽菜还有酸辣咸香的湘菜,具体搭配可以大胆尝试。美酒配美食,品味生活,品尝不一样的中餐,从搭配一杯阿尔萨斯葡萄酒开始吧。(文/Rebecca)

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