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桑娇维塞VS赤霞珠,托斯卡纳两大“红”

2018-07-06 09:02 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 桑娇维塞和赤霞珠是托斯卡纳的两大当红葡萄品种,它们有何相似之处?又在托斯卡纳经历了怎样的发展与融合呢? ABSTRACT: Sangiovese and Cabernet Sauvignon are two main red grapes in Tuscany. What are the similarities between them? And how have they developed and integrated with each other?

说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒,大部分人首先想到的便是有着“朱庇特之血(Sanguis Jovis)”称号的本土葡萄——桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲,若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最“红”,它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(Cabernet Sauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当“红”葡萄品种。那么,这托斯卡纳两大“红”之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。

相似与不同

可以说在品种特征方面,这两种葡萄十分相似,同样含有高酸和高单宁,偏好炎热的气候,酿成的葡萄酒都酒体饱满,陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞,赤霞珠的单宁含量更高,口感更为圆润,植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此,优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后,仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。

左为桑娇维塞,右为赤霞珠(图片来源:dalmontevivai&stromo)

发展与融合

在注重传统的托斯卡纳,桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里,基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定,基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制,布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞,而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。

图片来源:The Spruce Eats

虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%),但在这些传统的托斯卡纳酒款中,身为“外来者”的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(Super Tuscan)的诞生,才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。

在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中,赤霞珠常常占据着主导地位,西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中,赤霞珠占到了85%,其余15%为品丽珠(Cabernet Franc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂,单宁紧实柔顺,甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界,此后更是屡屡获得各大名家的高分评价,创下不少满分传奇。

图片来源:CellarTracker

相比于囿于传统的老派酿酒师,意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气,更有取长补短,不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳,既带有桑娇维塞的特点,又不失赤霞珠的风格,风格活泼且富有结构感,代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。

在托斯卡纳这片沃土上,桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合,也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大“红”又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。(文/Jennifer)

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