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储酒和侍酒基本小知识

2018-04-13 08:29 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 对于饮用一款葡萄酒时是否能有愉悦的体验来说,葡萄酒的储存和侍酒显然非常重要,本文就这些方面谈一谈。 ABSTRACT: Keeping wines at the right humidity and temperature may help you enjoy your wines at their best.

我们饮用葡萄酒时都希望能获得愉悦的饮用体验,那么这就要注意储酒和侍酒时的一些小细节了。

储酒

葡萄酒架虽然很美观,但是在没有酒窖的情况下,在家中用酒架存放葡萄酒,并不能有效地让葡萄酒避免强光的照射,也不能很好地控制葡萄酒的储存温度和湿度。此时可以考虑入手一个家用的葡萄酒柜,这样能保证葡萄酒一定程度上可以得到良好的保护。当然,最为理想的便是建造一个私人酒窖。

图片来源:Wood House Designs

妥当储酒并不只是为了防止葡萄酒氧化或受热那么简单,还意味着当你需要享用一款葡萄酒的时候,这款酒的温度能够接近适饮的温度。红葡萄酒的储存温度为10℃至15℃,而白葡萄酒的储存温度则控制在7℃至10℃比较合适。

侍酒温度

侍酒温度对于葡萄酒的口感来说十分重要,葡萄酒的侍酒温度过低,会封闭其香气和风味,让口感显得寡淡;葡萄酒的侍酒温度过高,酒精味会非常突出,香气和风味会被掩盖;起泡酒温度太高则会产生泡沫,而非气泡;白葡萄酒温度太高会导致酒液失去平衡和活力。

一般来说,红葡萄酒在保持室温或略低于室温时饮用即可,但由于受到季节影响,室温不稳定,可以适度低于室温饮用。一般情况下,多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃,最理想的侍酒温度为16℃;波特酒(Port)和口感醇厚、酒体饱满的红葡萄酒保持在15至18℃饮用即可。起泡酒和酒体较为轻盈的白葡萄酒适合在5至10℃饮用;中等酒体至饱满酒体以及风味浓郁的白葡萄酒适合在9至15℃饮用。桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同,在10℃-15℃的温度范围内饮用即可,具体高低依然根据酒体轻重而定。

酒杯

用来盛放葡萄酒的酒杯也会影响饮用体验,最基本的因素便是确保酒杯是干净的。此外,酒杯的形状也很重要,采用与葡萄酒个性相配的酒杯有助于酒液更好地散发其香气,发展其风味,提升其口感。葡萄酒酒杯根据不同的类型大致可以分为以下几类:全称为国际标准品酒杯(International Standards Organization Glass,简称ISO酒杯),这类酒杯基本适用于品尝所有种类的葡萄酒,常见容量一般为215毫升,还有用于盛放雪莉酒(Sherry)的120毫升,以及410毫升和300毫升杯;勃艮第(Burgundy)杯、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)杯和波尔多(Bordeaux)杯等;此外,用于甜型红葡萄酒的酒杯有波特杯、雪莉杯、马德拉(Madeira)杯和苏玳(Sauternes)杯;白葡萄酒可以配标准葡萄酒杯或者霞多丽(Chardonnay)杯;香槟(Champagne)等起泡酒可以搭配笛形杯或郁金香杯。

图片来源:Businessinsider

在这些酒杯当中,红葡萄酒杯的杯肚相对来说最大,杯口也较宽,方便摇杯醒酒,以给予葡萄酒足够的空间与氧气接触,激发隐藏的香气的释放以及酒精的挥发,让葡萄酒的口感更加圆润。白葡萄酒酒杯杯肚较红葡萄酒酒杯来说要小, 近似U形,这可以减少酒液与氧气的接触面积,以保存白葡萄酒的香气和较低的温度。起泡酒所用的酒杯比白葡萄酒杯更为细长,这是为了让二氧化碳在酒液中留存的时间更长,以使得气泡不会这么快消散。(文/Estella)

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