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十大常见的葡萄酒误区

2018-03-18 08:31 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 葡萄酒知识博大精深,对其了解不多的人难免陷入一些误区。以下10个关于葡萄酒的误区,你都知道吗? ABSTRACT: The knowledge of wine is extensive and profound, so people who don’t know much about wine may sometimes be misled. Have you ever encountered these 10 common misconceptions about wine listed below?

葡萄酒知识博大精深,所以各位葡萄酒爱好者如果对其了解不够充分,就很容易被表面现象迷惑,从而陷入一些常见的误区。本文将与各位爱酒人士一起分享葡萄酒界10大常见误区,帮助各位早日晋升为葡萄酒达人。

1. 葡萄酒越贵越好

葡萄酒价格在一定程度上确实能反映葡萄酒的品质高低,但品质并非决定葡萄酒价格高低的唯一因素,因为种植葡萄和酿造葡萄酒所耗费的人工成本、陈酿时投入的橡木桶成本、设计酒标和包装葡萄酒的成本以及消费者对酒款的认知等均是影响葡萄酒价格的关键因素。此外,若是葡萄酒所用的酿酒葡萄较为冷门,且产自比较小众的酒庄和产区,那么这款酒也有可能是一款质高价优的佳酿。

2. 有机葡萄酒(Organic Wine)不含亚硫酸盐(Sulfites)

亚硫酸盐,即人们常说的二氧化硫,主要有两种类型:天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中产生的自然成分,它的存在不可避免,所以完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。同时,亚硫酸盐也是一种防腐剂。因发酵过程中产生的亚硫酸盐远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用,所以需要人工添加适量的亚硫酸盐来保证葡萄酒不被氧化,同时隔绝有害的细菌以及酵母。

图片来源:Reverse Wine Snob

葡萄酒瓶上所贴的有机认证标签表示这款酒在酿造时并未添加任何化学药剂,包括亚硫酸盐,但葡萄酒中依然含有发酵时产生的天然亚硫酸盐。

3. 醒酒只需打开瓶塞即可

打开瓶塞,让葡萄酒在瓶中静置一段时间的方法并不是有效的醒酒方式,因为细窄的瓶颈限制了酒液与空气的接触面积。正确的醒酒方法应该是将酒液倒入醒酒器,倾倒的过程能让葡萄酒和空气充分地接触。醒酒时,根据葡萄酒的年龄、类型以及饮用者的个人喜好来把控好醒酒时间,一般醒酒5分钟到几小时不等。如果想要加速醒酒,可将葡萄酒从一个醒酒器倒入另一个醒酒器,然后重复该动作一到两次,抑或轻轻地摇晃醒酒器,让酒液在晃动的过程中与空气充分接触。

图片来源:Wine Enthusiast

4. 老年份的葡萄酒都是好酒

相信有不少朋友都认为老年份是高品质的象征,这一说法虽然对某些酒款而言确有可取之处,但它并不是放之四海皆准的说法,因为所有的葡萄酒都有其适饮期。作为极易被氧化的酒精饮品,大部分葡萄酒最好在1-5年内饮用完。不仅如此,在每年全球生产的葡萄酒中,绝大多数葡萄酒并没有能够窖藏数十年的陈年潜力,而且它们的陈年潜力只有在储存得当时才能发挥到极致。

5. 使用螺旋盖封瓶的葡萄酒品质低

在葡萄酒市场上,螺旋盖经常用于封装经济型的廉价葡萄酒,因此很多葡萄酒消费者对其产生了偏见,认为品质一般的葡萄酒才会使用螺旋盖。

图片来源:NPR

其实,螺旋盖可以很好地解决软木塞污染的问题,而且它的密封性非常好,能够阻止空气进入酒瓶,可以很好地保留葡萄酒的果香,所以对于白葡萄酒以及轻酒体的红葡萄酒,使用螺旋盖密封储藏的效果会更好。从2000年开始,很多国外的葡萄酒公司开始大量使用螺旋盖,包括之前排斥螺旋盖的旧世界国家。

6. 白葡萄酒的陈年潜力不如红葡萄酒

红葡萄酒在酿造时需带皮发酵,从而萃取了果皮里的单宁,这种带有涩味的物质赋予了红葡萄酒极强的陈年潜力。而在酿造白葡萄酒时,葡萄汁并未与果皮接触发酵,因此酒液中几乎不含单宁,如此一来便容易让大家产生白葡萄酒的陈年潜力不如红葡萄酒的误解。

确切地说,葡萄酒的陈年潜力并非仅由单宁决定,酒液中的酒精、糖分、酸度和果味的浓郁度都是影响葡萄酒陈年潜力的因素。许多高酸或者极甜的白葡萄酒的陈年潜力都不容小觑,如勃艮第(Burgundy)的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒、苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的顶级甜白葡萄酒。随着陈年,这些葡萄酒会发生一系列的化学反应,为酒液增添不一样的芳香、口感和风味。

7. 红葡萄酒中的卡路里含量比甜白葡萄酒低

我们往往会认为,甜白葡萄酒的含糖量比红葡萄酒的含糖量更高,因此甜白葡萄酒所含的卡路里更高,其实不然。葡萄酒中的卡路里主要来源于酒精和碳水化合物(糖类),其中每克碳水化合物只含4卡路里,而每克酒精却含有7卡路里。也就是说,比起含糖量,酒精对葡萄酒卡路里的影响更大。因此,一款干型红葡萄酒所含的卡路里并不一定比甜白葡萄酒所含的卡路里低。

8. 红酒配红肉,白酒配白肉

对餐酒搭配有所研究的人一定听过这样一个原则:红酒配红肉,白酒配白肉。关于美酒与美食的搭配有千千万万种方法,所以小编认为大家不应该拘泥于这一口诀似的餐酒搭配法则。如何给葡萄酒搭配美食,关键在于个人的口味喜好以及食物风味的浓郁度等因素。一份鲜嫩可口的清蒸鱼虽然不适合与口感宏大的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒搭配,但它却可以和一些单宁含量较低、酒体较轻的红葡萄酒搭配,如黑皮诺(Pinot Noir)和博若莱(Beaujolais)红葡萄酒;而一些口感丰富、酒体饱满且带有烟熏味的赛美蓉(Semillon)白葡萄酒也适合为牛排佐餐。

图片来源:Leopard's Leap

9. 单一品种葡萄酒比混酿葡萄酒好

单一品种葡萄酒(几乎只用一种葡萄酿造)以所用的酿酒葡萄命名,如霞多丽、赤霞珠、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)葡萄酒等。事实上,标明葡萄品种是为了说明酿造葡萄酒时采用的主要葡萄品种,和酒款的品质并无直接联系。此外,混酿葡萄酒中也不乏品质出众的佳酿,如经典的波尔多混酿(Bordeaux Blend)和超级托斯卡纳(Super Tuscan)。

图片来源:Wine-in-Art

10. 甜酒只适合葡萄酒入门者

相比于苦涩的食物,大多数朋友还是更偏爱甜食,对葡萄酒也不例外。比起高酸或者单宁较高的干型葡萄酒,许多葡萄酒入门者往往比较容易接受甜酒。因此,有人会认为甜酒适合入门者饮用,而干型葡萄酒才是高级品酒师们经常品鉴的好酒。如果抱着这种想法,那么你很可能会错过许多令人赞不绝口的佳酿。

法国苏玳产区酿造的甜白色泽金黄,被誉为波尔多(Bordeaux)的“黄金酒液”,其年轻时带有热带水果和鲜花的浓郁芳香,陈年后发展出焦糖、蜂蜜、坚果和糖浸柑橘皮的香气,美妙动人。此外,德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)、冰酒(Elswein)以及匈牙利的“王者之酒”托卡伊都是世界上顶尖的甜酒,俘获了不少葡萄酒爱好者们的心。(文/Iris)

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