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冬至美食与葡萄酒的搭配

2017-12-24 08:30 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

摘要: 凡是有关节日的记忆,总是离不开美食的相伴。又一个节气冬至将至,节日里的美食该如何与美酒相搭配呢? ABSTRACT: Memories about festivals are always linked to delicious foods. Since winter solstice is coming, the article lists some tips on how to pair these food with wines.

一转眼,2017年只剩下不到10天,在唏嘘光阴流逝的同时,我们也迎来了冬至。冬至这一天,太阳几乎直射南回归线,北半球的昼最短,夜最长。俗话常说“冬至大过年”,这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里,餐桌上的美食必不可少,美酒当然也不容缺席。那么,大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?

  1. 羊肉

图片来源:tech-food

冬至的到来同时也意味着寒冷的降临,很多人选择在这个时候进补。羊肉性温,可以补体虚,驱寒气,因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多,但在冬季大多都会进行炖煮,因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒,罗讷河谷(Rhone Valley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。

  2. 鸭肉

图片来源:xiaochijiameng

除了羊肉之外,鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门,会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬,香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料,应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒,除了西拉,还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然,姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配,它的高酸可以化解其中的油腻,甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。

  3. 饺子和馄饨

  冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见,在各式各样的馅料里,食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡,是很多人心心念念的那一口味道,最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒,精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻,同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒,那么波尔多混酿(Bordeaux Blend)或者内比奥罗也是不错的选择。

图片来源:knorr

至于清淡的素饺子或三鲜饺子,配以清新的长相思(Sauvignon Blanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好,白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感,反而会增添其余味,两者搭配可谓是相得益彰。

  馄饨与饺子在馅料方面大致相似,区别在于汤料,馄饨的汤料十分鲜美,因此在搭配时需将这一点考虑在其中,干型的雷司令口感清爽,酒体轻盈,可以与之很好地搭配。

  4. 汤圆

  在南方很多地区,一碗汤圆是冬至的标配,其中的馅料多以甜味为主,因此在搭配葡萄酒时则应选择更甜的葡萄酒,甜白葡萄酒或者莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)都是很不错的选择,葡萄酒中的果香与花香加之汤圆的香甜,让人回味无穷。

  5. 年糕和糍粑

  同样是用糯米做成的年糕和糍粑也是很多地区冬至必吃的美食。糯米并无特别突出的风味,但正是因如此才突出了糯米本身纯粹的香甜口感,一款半干型的雷司令甜度与之相称,清新的香气和风味不会掩盖糯米的香甜,这两者相搭配也会让人唇齿留香。

  6. 火锅

图片来源:weibo

当然,过节并非一定要遵循传统,家人团聚围在一起吃一顿火锅也是一件美好的事情。火锅的魅力在于其丰富的配菜、肉类和酱料,但也正是因为这样,搭配葡萄酒的难度也相应增加。通常情况下,白葡萄酒和红葡萄酒各准备一瓶比较保险。对于吃白汤不沾酱的人来说,选一款新世界的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒即可,爽脆的酸度会使食物更加鲜美。而对于喜欢麻辣锅和蘸料的人来说,单宁感轻且酸度适宜的黑皮诺就是非常不错的选择。

  冬至将至,虽然全国各地习俗不一,但这并不影响我们一同为这一天庆祝的心情。美食与美酒的搭配也并不仅限于上文所提到的,通过不断尝试和创新,相信你也能找到最适合自己口味的搭配。(文/Crystal)

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