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西班牙雪利酒 令人满足的瓶中明媚阳光

2013-02-16 13:16 | 来源:天圆网 | 责任编辑:本站编辑

  如果投票选一种让所有人满足的葡萄酒,获胜者很可能是西班牙雪利酒,因为它既是葡萄酒又是烈酒,既是餐前酒又是佐餐酒,既是陈年葡萄酒,又是清冽的新酒,它散发出酵母的清香,有点像中国的花雕,又有杏仁、榛果、咖啡、奶油的味道,这种西班牙烈性葡萄酒,从任何角度都很讨中国人喜欢。


西班牙雪利酒 令人满足的瓶中明媚阳光

  请问,什么是雪利酒?

  将藤蔓上的葡萄采下来,压榨、发酵,就得到了葡萄酒。如果再将葡萄酒蒸馏成“酒精”,那便是白兰地。在西班牙的赫雷斯(Jerez)地区,几百年前酒农们别出心裁地将酒精含量70度的白兰地勾兑进葡萄酒,得到一种烈性葡萄酒,它既有白兰地的凛冽,又像葡萄酒一样口感复杂多滋,这就是Sherry,雪利酒。其实它的原名是“Jerez”,赫雷斯酒,但这个西班牙词在英语里不好发音,于是英国人将它变成一个更柔媚的词“Sherry”,并传遍世界。

  雪利酒是一种白葡萄酒

  超市里大部分雪利酒或许都是浅红色、琥珀色的,然而不要误会,雪利酒是一种白葡萄酒。区别白葡萄酒与红葡萄酒,是看它是否带着葡萄皮酿造的。雪利酒由Palomino、Pedro Xim'enez、Moscdinedl三种葡萄酿造而成(它们都是白葡萄),酿造时都去掉了葡萄皮。有皮或没皮很重要吗?当然,没有葡萄皮酿造的葡萄酒(即白葡萄酒)没有葡萄皮中的单宁味,口感更清爽、不见丝毫涩味、酸度也更高。所以,雪利酒像所有白葡萄酒那样适合作为餐前开胃酒。《恋酒事典》作者贝尔纳·皮沃甚至这么评价它:“只有很好的香槟才能在餐前酒方面和雪利酒一较长短”。

  为什么许多雪利酒会变成深色调?那是橡木桶的作用。雪利酒出厂前都要经过调和,调酒师会从古老的酒桶里取出一些老酒,然后是一些中年的酒、青年的酒,再用它们调出既醇厚、又清新的风味。陈年老酒因为长年在橡木桶里,所以赋予雪利酒柔美的深红、琥珀色。不仅如此,雪利酒也因此获得了橡木的烘烤香味、吐司香味和陈酿悠远的岁月痕迹。

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