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不用黄油揉面,也能做出松软香甜的拉丝面包,

2018-11-29 08:15 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

有段时间特别喜欢做椰蓉面包,因为我爱吃椰蓉,所以每次买烘焙食材时都会顺便买一袋椰蓉,之后家里的椰蓉就越积越多。前几天整理储物间发现还有3袋没开封的椰蓉,为了尽快消耗掉它最近经常做与椰蓉相关的面包,今天给大家分享的这款玉米油老面酵头面包就是其中一款。浓浓的椰香和金黄色的外表让人垂涎三尺,简直不要太好吃。

准备食材:

老面酵头:高筋面粉200g、低筋面粉100g、酵母6g、清水240g、白砂糖25g

主面团:高筋面粉300g、低筋面粉100g、奶粉30g、蛋液65g、白砂糖75g、盐5g、牛奶80g、玉米油70g

装饰食材:黄油10g、椰蓉45g、白砂糖20g、鸡蛋液少许

制作方法:

1、准备好所需的食材,将老面酵头食材全部放大盆中,用筷子或刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜或盖子放在常温下发酵;

2、大约3小时左右面团发酵至原来的3倍大小,用手抓起少许面团能看到明显的蜂窝状组织(常温大约在10度左右);

3、将发酵好的老面酵母放进厨师机桶中,然后再依次加入主面中的蛋液、牛奶、玉米油、盐、白砂糖、奶粉、高筋面粉、低筋面粉。这个配方用玉米油替代了黄油,如果采用黄油需要揉到扩展阶段再加添;

4、接通厨师机的电源,先启用低速1档将食材搅拌均匀,然后再用高速4档和5档揉15分钟左右,大约等面团揉至完全阶段结束揉面工作,盖上保鲜膜放常温下发酵。如何判断面团的状态,揉好的面团能拉出手套膜;

5、大约1.5小时左右面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞,洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成;

6、面团发酵完成后,取出放在硅胶垫上先进行排气,排气完成后分成15个小面团,分别滚圆松弛15分钟左右;

7、趁面团松弛的过程中准备装饰材料,将装饰材料中的黄油、椰蓉、白砂糖混合放在干净的碗中;

8、用手抓拌均匀,黄油建议提前放常温下软化;

9、面团松弛好后取其中一个,用手搓成粗细均匀的长条,长度大约25cm~30cm左右;

10、将搓好的长条对折过来,呈U型状;

11、用手捏住两头,随意扭几个,像扭麻花一样扭几圈;

12、扭好后,先弯过来,再拿起收尾端从另一端的孔下穿插进去,将收尾部分卡在里面就可以;

13、往上述方法将所有的面团坯子全部整好形,整形完毕放在烤盘中进行二次发酵;

14、大约45分钟面包坯子发酵1.5倍~2倍大小,结束完成;

15、烤箱接通电源,选择空气烤,180度30分钟;

16、在发酵好的面包坯子上先刷少许鸡蛋液,再撒上拌好的椰蓉馅;

17、将两盘面包坯子分别放入烤箱的最上层和最下层,烤23分钟;

18、烤箱结束工作后取出烤盘;

19、放烤网上晾凉;

20、成品图;

小贴士:

1、面粉不同,吸水性会略有不同,液体的量建议灵活调整;

2、发酵时间要根据气温变化掌握时间,想快速完成可以借助烤箱的发酵功能,一般45分钟~1小时左右

3、不同的烤箱,温度和烤的模式也有区别,所以文中写的温度和时间仅供参考。我这个烤箱可以一次同时烤2盘;

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