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买一斤排骨这样炖,香味四溢,有肉、有菜、有

2018-11-14 08:15 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

每年供暖前这个时间是最难熬的日子,穿着厚厚的大棉袄依然是手脚冰凉,做事情也提不起精神,整天束手束脚,唯有美食让我精神抖数。每天早晚都会坚持走进厨房动手为家人做一顿美味可口的饭菜。天气寒冷就适合吃些热气腾腾的食物,让我们不再感受到寒冷。前几天看群友发了个排骨一锅鲜美食,立刻就被诱惑到了,虽然之前没有吃过也没做过,一看就是特别好吃的样子,也非常适合这个时候吃,有肉、有菜、有主食,荤素搭配营养均衡,这两天有空就赶紧尝试着做了一回,还没出锅就香味四溢,远远就闻到了,出锅后更是口水直流,炖好一大锅都被我们娘俩全部吃完,喜欢的朋友周末或空闲时不妨试试。

准备食材:

排骨500g、白不老500g、土豆2个、玉米1根、酱油20g左右、生抽少许、米酒汁几滴、开水适量、生姜1块、肉蔻1个、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、盐适量、开水1.5L左右

面卷材料:面粉200g、清水100g、食用油几滴、盐少许

制作方法:

1、食材准备好后先将200g面粉和100g清水混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛半小时以上;

2、排骨用清水冲洗干净后再放清水中浸泡15分钟左右,浸泡的过程中换一次或二次水,然后冷水下锅焯水,焯水的过程中滴入几滴米酒汁帮助去腥;

3、焯水至排骨变色并且无血水时捞出,用清水冲洗干净表面的浮沫;

4、煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,烧热后放入焯水后的排骨和洗净切片的生姜小火慢慢煸炒;

5、翻炒至排骨表面微微变成焦黄色;

6、加入酱油快速翻炒至排骨上色;

7、往锅里倒入提前准备好的开水,开水的量要一次性加足,不建议中途添加;

8、往锅中加入提前准备好的肉蔻、桂皮、香叶、八角等调味料;

9、盖上锅盖小火慢炖20分钟左右;

10、利用锅中炖排骨的时间将土豆、玉米、白不老分别清洗干净准备好。土豆切大滚刀块,白不老掰成3cm~5cm的段,玉米切成段;

11、排骨炖20分钟左右后揭开锅盖加入盐、玉米、土豆、白不老;

12、盖上锅盖继续小火慢炖15分钟左右;

13、蔬菜加入锅中后面团也松弛得差不多,然后将揉好的面团用擀面杖擀成面皮,在表面滴入几滴无色无味的食用油抹均匀,再撒上少许食用盐;

14、从一端向另一端卷起来,用刀切成1.5cm左右宽的段;

15、取两个剂子叠加在一起,两头分别捏住两端稍做拉长,然后随意扭一扭,扭成像麻花一样的外型;

16、揭开锅盖,将做好的卷卷摆放在蔬菜上面。放卷卷前锅中的汤汁不能太多,过多容易将卷卷浸泡在汤中,吃起来太软、没劲道影响口感;

17、盖上锅盖继续小火慢炖10分钟左右,滴入少许生抽用锅铲翻拌均匀入味;

18、炖好出锅的排骨一锅鲜美;

小贴士:

1、卷卷建议用冷水揉面,吃起来更加有劲道,如果喜欢松软口感的可以换成发面面团做卷卷;

2、排骨提前用冷水浸泡和焯水都是为了去除腥味,让排骨吃出来口感更加鲜美,焯水过程中没有米酒汁可以换成料酒或白酒,3滴~5滴即可;

3、排骨、土豆、玉米、白不老的量根据自己喜欢的口味掌握比例,食材也可以随意搭配,以丰富为主。土豆容易炖烂,入锅前不能切太小,否则还没等出锅就炖成泥,影响口感。白不老也是豆角中的一种,外型呈白色,做炖菜选择它比普通豆角口感吃;

4、面团擀好后在表面抹油是为了防止粘在一起,让卷卷看起来有层次感,撒盐是为了让卷卷吃起来更有味道,盐的量不宜过多;

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