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喝不完的酸奶别浪费,用来做吐司,超级柔软美

2018-11-01 08:16 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

吐司最近成为冰箱中常备食物,之前不喜欢吃面包的小朋友变得开始喜欢吃,烤好的吐司不管是直接吃还是做成三明治或者简易披萨都挺受欢迎。隔几天不开烤箱他还主动提要求让做面包,这可是以前从来都没有过的现象。为了能及时满足小朋友要求就在冰箱中常备点的。制作过程中为了充分利用好烤箱的空间一次都是烤2个吐司,分享的食谱基本上都是2个的分量,参考食谱制作的朋友需要注意一下,尽量避免出现食材准备好后发现吐司盒不够用的情况发生。

吐司做的次数多了之后就喜欢尝试不同的新配方做不同口味的吐司,天气转凉后家里订购的酸奶不受欢迎,为了不让酸奶浪费制作吐司时就用它当液体,做过两次之后发现用酸奶做的吐司比牛奶吐司更加美味、柔软,吃起来是百吃不腻。

参考分量:450g吐司2个

烘烤温度:180度

烘烤时间:45分钟

准备食材:

波兰种:高筋面粉150g、清水150g、酵母1.5g

主面团:高筋面粉350g、奶粉15g、白砂糖40g、蜂蜜15g、鸡蛋1个(鸡蛋液50g)、浓稠酸奶180g、酵母4g、盐5g、黄油45g

其他:鸡蛋液少许

制作方法:

1、先制作波兰种,将波兰种食材混合装入大碗中用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜放在常温下发酵2小时左右。发酵时间根据气温变化掌握时间,最近气温低发酵时间长。着急情况下可以借助烤箱辅助发酵缩短时间;

2、波兰种发酵至有很多大气孔的状态即完成;

3、波兰种准备好后开始揉面团,将波兰种和主面团中的食材放入厨师机桶中(盐和黄油除外),食材按先液体后粉状态的先后顺序放,酵母最后放;

4、接通厨师机的电源,选择低速1档将食材搅拌均匀,再选择高速4档揉面10分钟左右后加入盐和提前软化的无盐黄油,低速2档揉面1分钟将黄油与面团搅拌均匀,再选择高速5档揉面8分钟~10分钟左右,取一小块面团能拉出手套膜即结束揉面工作;

5、将揉好的面团取出滚圆,放在干净的大盆中盖上保鲜膜发酵1小时左右;

6、大约1小时左右面团发酵至原来的2倍或2.5倍大小,用手指蘸少许干面粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷表示发酵完成;

7、面团发酵完成后放在硅胶垫上先排气,排气完成后分成6个小面团,分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟~20分钟;

8、面团松弛完成后取一个小面团用擀面杖擀成椭圆形,将擀好的面皮翻个面(光滑的一面朝下);

9、将左边和右边分别向中间对折,将擀好的面皮折叠成三层;

10、用手掌将折叠好的面皮按压平,再用擀面杖从中间向两头擀开,擀成长约20cm左右面皮;

11、从一端卷向另一端,快到收口处时用手指将边缘部分按压成更薄的面皮,再继续卷完收口;

12、将整形好的吐司坯子放入吐司盒中,按上述操作方法将剩余的5个面团整形完成;

13、全部整形完成后放置在常温下发酵至吐司盒八分满状态;

14、用毛刷在表面刷一层薄薄的鸡蛋液;

15、烤箱180度提前预热,预热完成后将吐司盒放入烤箱最下层,上下火烘烤45分钟出炉,中途根据吐司的上色情况加盖锡纸,防止表面上色过重;

16、吐司出炉放在烤网上腾空晾凉即可食用;

小贴士:

1、这款吐司采用的浓稠酸奶,如果替换成普通酸奶需要根据情况减少用量;

2、波兰种和面团的发酵时间都要根据气温变化灵活掌握时间;

3、烘烤时间和温度根据自家烤箱情况做调整,烘烤的过程中建议加盖锡纸,防止表面上色过重,这两个吐司是烤到35分钟时加盖的锡纸;

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