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炒米粉就应该这么炒,不粘不坨,好吃没商量,

2018-11-01 08:16 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

炒米粉是一道具有地方特色的美食,无论是早餐、午餐、晚餐或者夜宵来份炒粉都非常讨大家的喜欢,味道鲜美、价格实惠、方便快捷。炒米粉中一般有米粉、有鸡蛋、有肉、有豆芽和其他蔬菜,从搭配上来讲食材多样化,营养均衡所以深得大家的喜爱。

平时很少在外面吃饭,想吃米粉都是自己在家做,之前没碰到比较好的米粉就不常做,自去年买到比较好的米粉之后就经常吃,一般习惯在早餐做,花半小时就能让家人吃到营养美味的炒米粉。

准备食材:

江西米粉1把(约200g)、小紫皮洋葱2个、胡萝卜半根、鸡蛋2个、紫甘蓝1片、生菜少许、香葱1根、里脊肉80g、食用油适量、盐适量、生抽1勺、香醋几滴、蚝油1小勺、玉米淀粉1g、胡椒粉少许、香油几滴

制作方法:

1、蒸锅中加入适量的清水,等待水烧开后将准备好的米粉放入锅中盖上锅盖浸泡15分钟左右,没有浸泡在水中的米粉用筷子帮忙让其浸泡在中。浸泡好的米粉用手指一掐就断;

2、洋葱、胡萝卜、香葱、生菜、紫甘蓝分别用清水清洗干净;

3、将洋葱、胡萝卜、紫甘蓝分别洗丝备用,香葱切3cm~5cm的段;

4、里脊肉清洗过后切丝,切好的肉丝装入小碗中加入蚝油、胡椒粉、少许盐、1小勺生抽、玉米淀粉以及少许清水搅拌均匀调味;

5、鸡蛋敲入碗中用筷子搅拌成均匀的蛋液,搅拌蛋液时往碗中加入几滴清水,这样炒出来的鸡蛋吃起来口感更加嫩滑;

6、米粉浸泡好后捞出,立即过冷水再放滤网上沥干水分;

7、煤气灶开火,锅里倒入适量的油,等待油温烧至六七成热时倒入鸡蛋液;

8、用筷子快速翻动,炒至鸡蛋表面微黄出锅备用;

9、利用炒鸡蛋的油锅小火慢慢煸炒洋葱,火候不宜过大,大火容易炒糊;

10、闻到洋葱散发出香味后加入胡萝卜丝一起继续小火慢慢煸炒;

11、炒至胡萝卜断生的状态时出锅备用,如果喜欢吃生胡萝卜就不用提前预炒,直接省略此步;

12、锅里再次倒入适量的食用油,烧至六七成热时放入拌好调味料的肉丝大火快速翻炒;

13、翻炒30秒左右肉表面逐渐开始变色;

14、加入提前预炒过的洋葱、胡萝卜和米粉一起翻炒,米粉入锅前一定要沥干水分,水分过多容易将米粉粘在一起;

15、翻炒均匀后加入紫甘蓝、生菜、盐、生抽、香醋等混合翻炒均匀,翻炒的过程中建议用筷子翻拌,不要用锅铲翻炒,锅铲容易将米粉炒断,用筷子就不会出现这种情况;

16、等待调味料全部翻炒入味后关火,加入香葱段和几滴香油翻拌均匀出锅;

17、炒好的米粉;

小贴士:

1、米粉建议用开水浸泡比较节省时间,开水浸泡的时间不宜太短也不宜过长,一般15分钟左右,浸泡时间过短会出现米粉没泡透心的情况,浸泡时间过长米粉太软,吃起来口感不劲道。时间允许的情况下也可以采用冷水浸泡,至少3小时以上;

2、搭配炒米粉的蔬菜可以根据自己喜欢的口味随意搭配;

3、翻炒过程中建议用筷子,不建议用锅铲,锅铲容易将米粉翻炒断;

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