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金烂烂的花型面包,好看又好吃,做给老人和孩

2018-09-30 09:09 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

前两天刚刚给大家分享了一款用南瓜做的吐司,今天继续分享一款用南瓜做的花型面包。因为南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素、钙、钾、镁、锌等微量元素,这个季节食用南瓜除了可以健脾、助消化外还能提高免疫力。平时就喜欢买南瓜吃,近段时间新南瓜上市后价格比前段时间回落很多,趁机买几个南瓜屯起来,平时是随吃随买,一周最多吃2~3次南瓜,这次买的是整个南瓜,切开之后就要尽快食用完,如果不及时食用完容易坏掉,为了避免这个问题近一周平均每天都有食用南瓜,用它煮粥、米糊、奶昔、烙饼、蒸馒头、面包等等,孩子以前都不喜欢吃的面包,最近用南瓜揉面做了几次面包发现他都特别喜欢吃,趁机搭配上前几天做月饼剩下的板栗馅做了这款花面包。

板栗也是这个季节吃的天然好食物,含有丰富的维生素、钙、磷、铁等微量元素,适量地食用它有补肾健脾、强身健体等功效。

参考分量:12个

烘烤温度:180度

烤烤功能:空气烤

烘烤时间:25分钟

准备食材:

面包食材:南瓜泥240g、高筋粉580g、白砂糖35g、鸡蛋1个(去壳后重55g)、牛奶105g、酵母6g、盐3g、无盐黄油50g

馅料:板栗馅400g

装饰食材:熟黑芝麻少许、鸡蛋液少许

制作方法:

1、南瓜洗干净去皮后放蒸锅或微波炉中蒸熟、晾凉,将晾凉的南瓜放入厨师机桶中。南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同略区别

2、再将鸡蛋、白砂糖、牛奶、高筋粉、酵母分别放入到厨师机桶中,牛奶的量建议先预留25g左右,揉面的过程中根据面团的干湿情况酌情调整

3、接通厨师机的电源,选择低速1档将食材搅拌均匀,再选择高速4档揉面10分钟左右面团揉至扩展阶段。取一小块面团拉出手套膜容易破裂,同时洞口呈锯齿状即为扩展阶段

4、加入盐和提前放常温下软化的无盐黄油

5、再次启动厨师机,低速2档揉面1分钟~2分钟将黄油与面团搅拌均匀,再选择高速5档揉面8分钟左右,取一小块面团能拉出手套膜表示揉面完成。揉面时间根据机器的功率不同和面团的重量不同揉调整时间

6、面团揉好后盖上保鲜膜放在常温下发酵1.5小时左右,面团发酵至原来的2倍~3倍大小,用手指蘸少许干面粉面团中间戳个洞,洞口不回缩不塌陷表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间,北京最近气温低,发酵时间相对较长

7、面团发酵完成后取出来放在硅胶垫上进行排气,排气完成后平均分成12个小面团,分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右

8、趁面包松弛的时间开始准备馅料,将提前准备好的板栗馅平均分成12份,分别搓成小圆球

9、面团松弛完毕后取一个小面团,用擀面杖擀成小圆饼,中间放入一个板栗馅

10、将板栗馅包裹在面团的中间,收口处朝下捏紧

11、先用手掌心将包了板栗馅的面团按压平,再用擀面杖擀成小圆饼

12、将擀好的面皮移到砧板上,用刀将面皮划成六等份,中间位置不要划断。砧板底部可以撒少许干面粉防粘,直接在硅胶垫上操作刀容易将垫子划破

13、再用刀将划好的每一片分成二片(共12片)

14、每两个为一组,左边的向左上扭转,右边的向右上扭转,将切口朝上,露出板栗馅,依次将剩余的几组全部翻好,摆放整齐后挪到烤盘上

15、按照上述操作步骤将剩余的面团全部做完,每个面包坯子中间预留一定的空隙,防止发酵完毕后粘在一起

16、面包坯子制作完成放在常温下发酵至1.5倍大小

17、在表面刷上适量的鸡蛋液,中间撒上少许黑芝麻

18、烤箱接通电源,选择空气烤、温度180度、时间25分钟

19、预热5~8分钟左右后将装有面包坯子的烤盘放入烤箱的中上层烤20分钟出炉

20、刚出炉的面包

21、成品图

小贴士:

1、配方中添加了南瓜,南瓜的含水量会根据品种不同和加热方式不同有差异,揉面时要根据面团的干湿情况调整牛奶的用量

2、面团发酵的时间要根据气候变化灵活掌握时间,最近天气冷常温发酵时间长

3、面团操作的过程要随意注意盖保鲜膜,防止表面水分流失,影响面包的口感

4、每个烤箱脾气不同,烘烤时间和温度仅供参考,这款面包采用空气烤功能,烘烤时间比上下火烤的略长,同时上色更均匀

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