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自己在家也能做出饭店味道的拌茄子,炎热天适

2018-08-09 08:15 | 来源:未知 | 责任编辑:本站编辑

茄子是我们日常餐桌上很常见的一道家常菜,其营养非常丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常食用茄子具有降低高血脂、高血压、胆固醇、抗衰老、保护心血管、清热解毒等功效,男女老少都适合食用,特别是老人可以经常食用。

茄子的食用方法品种繁多,可以做红烧茄子、鱼香茄子、酱烧茄子、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、炖茄子、凉拌茄子、烤茄子、油淋茄子、干锅茄子、炸茄子等等。这么多种茄子的做法,在制作过程中大部分需要经过高温翻炒和大量的食用油,这样炒出来的茄子不仅耗油还会造成营养流失,吃起来又油腻又不利于身体健康,在众多的烹饪方法中凉拌茄子是最健康的食用方法,所以平时买茄子就喜欢采用拌的方式食用,习惯了吃清淡口味的拌茄子,某天换个口味来道泡椒味的肉末拌茄子,一改往日的清淡风格,做好后直接吃、配米饭或者拌面都是不错的好选择。

准备食材:

茄子2根、里脊肉50g、蒜4个、生姜1小块、红泡椒1小把、食用油适量、盐少许、红薯淀粉少许、生抽1勺、胡椒粉少许、豆瓣酱1勺

制作方法:

1、准备好所需的食材,茄子、生姜、蒜、泡椒、里脊肉分别清洗干净

2、将清洗干净的茄子放在蒸锅篦子上,做手撕茄子建议选择深紫色的长茄子,长茄子比较嫩,吃起来口感好

3、煤气灶开火,蒸锅里准备适量的水大火烧,等待水烧开后放入茄子大火蒸8~10分钟

4、生姜和蒜分别剁碎,泡椒切小段

5、里脊肉剁碎装入干净碗中

6、加入少许生抽、红薯淀粉、盐、胡椒粉和清水搅拌均匀腌制2分钟~3分钟

7、煤气灶开火,锅烧热后倒入适量的油,烧热后放入蒜末和生姜末小火慢慢翻炒

8、待蒜和生姜炒出香味后加入泡椒一起翻炒

9、炒香后加入豆瓣酱一起翻炒

10、炒至豆瓣酱散发出香味时加入适量的清水小火慢慢炖

11、大约炖3~5分钟时加入提前拌好调味料的肉末,快速翻炒

12、翻炒至肉末变色时立即关火,肉末入锅后炒的时间不宜太久,久了就会老,吃起来口感发硬

13、从蒸锅中取出蒸好的茄子

14、等待茄子不烫手时用手撕成条,撕好后装入盘子中。茄子条的粗细撕均匀

15、将炒好的肉末汁浇在茄子上面即可食用

小贴士:

1、做手撕茄子一定要整根蒸,这样蒸出来的茄子可以保持茄子的原汁原味,同时还能让茄子的颜色显得更加有食欲

2、肉末下锅后要快速翻炒,翻炒的时间不宜过长,时间久了就会变老,影吃口感

3、这道菜加入泡椒和剁椒一起炒,就变成美味的下饭菜,家里没有泡椒或以换成新鲜的辣椒炒

​4、加入了剁椒和豆瓣酱当调味料,需要适量减少盐的用量,这两种调味料都自带咸味

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