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西班牙米其林大厨的“绿色革命”

2013-07-29 13:09 | 来源:精品网 | 责任编辑:本站编辑

提到西班牙美食,你的脑海中会浮现出什么?火腿、海鲜饭、烤乳猪、烤牛肉、土豆煎鸡蛋、肉肠……在这个热情的国度,关于吃的心思,似乎也带着那么一种鲜活的大快朵颐。在这当口儿,西班牙米其林星级厨师罗德里戈·德·拉卡耶(Rodrigo de la Calle)带来了一场西班牙美食的“绿色革命”,你是否有兴趣感受一场别样的唇齿礼宴?


西班牙米其林大厨的“绿色革命”
  罗德里戈独创了一个烹饪概念叫作“Gastrobotany”,由英文的“胃”和“植物学”两个单词组合而来。2000年,罗德里戈在西班牙东部小镇埃尔切(Elche)的La Taula del Hotel Milenio餐厅工作时,结识了植物学家圣地亚哥·奥茨(Santiago Orts)。深受其影响,罗德里戈渐渐改变了对植物食材的看法,他开始回归本真,越来越多地使用蔬菜类食材,从此开始形成个人烹饪风格“Gastrobotany”,即以时令蔬菜为主的健康料理。2003年罗德里戈又受聘于西班牙米其林二星餐厅Mugaritz餐厅,师从大师级厨师Andoni L. Aduriz,对罗德里戈的职业生涯产生了第二次深远的影响,使得他对于植物世界有了更亲密的接触和更全面的了解。

  罗德里戈坚信“美味源自食材”,坚持选用天然优质的当季食材。他的菜品中,蔬菜是主角,但他并没有完全摒弃肉类和蛋白,而是巧妙地借用了它们的鲜美醇香,展现出现代和传统完美结合的西班牙经典菜肴。在西班牙国家旅游局联合卡塔尔航空和北京丽思卡尔顿酒店举办的地中海美食节上,我们有幸体验了这种极致的融合带给味蕾的新鲜体验。

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