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Yannick Alleno 厨界翘楚的拿破仑之路

2013-05-10 10:49 | 来源:时尚网 | 责任编辑:本站编辑

  这是位法国人,他少年时从最基层做起,年纪轻轻即是业界翘楚,不惑之前成为一方霸主。本世纪前,这个答案只可能是拿破仑,如今,还可以是Yannick Alleno。没错,你熟悉的北京S.T.A.Y就是他美食帝国版图的重要组成部分。


Yannick Alleno 厨界翘楚的拿破仑之路

  Yannick Alleno

  1968年12月生于巴黎,15岁以学徒身份进入厨界,30岁成为主厨,次年拿到米其林一星。2007年成为最年轻的米其林三星主厨,次年以自己的名字命名成立餐饮管理顾问公司,事业版图遍及全世界,如台北、迪拜、贝鲁特等地,包括北京香格里拉大酒店的S.T.A.Y餐厅在内。被誉为法国餐饮教父Paul Bocuse的接班人。

  鸭肝坯(Duck foie gras terrine)

  常言道:龙生龙、凤生凤,这位执全球法餐界牛耳的大厨踏上厨艺之路,也是因家学渊源。Yannick的父母在巴黎近郊有一家小餐馆。小时放学,Yannick和兄弟们一起,在自家餐厅后厨闻着妈妈妙手调出来的味道做作业。“做完作业正好饿了,妈妈肯定在我们肚子叫起来前端来美味。”

  与母亲感情甚笃的他说,“8岁起我就想成为一名厨师”,他把这一理想写到了小学作文里。母亲最好的作品是什么?不是哪道菜,而是她无比骄傲的孩子。Yannick曾被法国某媒体票选为“最性感厨师”,他其实一点不在乎,“我始终认为厨师最重要的是出品,但我妈妈会特别开心”。

  在技术领域,对Yannick厨坛之路影响最大的,要算是Alleno家族的再上一辈、他的老祖母。Yannick自己兄弟姐妹共六人,已算多产之家;而他祖母甚至生下13个孩子,更是蔚为壮观。Yannick每年都盼望着家族聚会早早到来,因为这意味着祖母要大显身手。“几十号人围着一张大长桌吃饭,仪式般庄重,还吃得很好。”多年后,分享式餐桌成了S.T.A.Y的招牌,他说,要感谢祖母给了他灵感。

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