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好吃得让你停不了口的棉花蛋糕,味道比蛋糕房

2017-07-17 16:19 | 来源:网络采集 | 责任编辑:本站编辑

  

  棉花蛋糕,就如它的名字一样,绵密、柔软、细腻、甜美。这是一款比戚风蛋糕更加细腻,比海绵蛋糕更绵软的蛋糕,真如棉花般的入口即化,一直听朋友们说这款蛋糕,没动手尝试之前还真不知道,等尝试过后就深深地爱上它。这款蛋糕在烘烤过程中采用的是水浴法,即烤的时候需要往烤盘里注入适量的水,烤的过程中将烤盘放烤网底底层,再将模具放烤网上进行烘烤或者是直接将模具放烤盘中烤,这样做的目的就是让充分机锁住蛋糕中的水份,让蛋糕保持充足的水份变得更加柔软。烤出来的蛋糕可以直接食用,也可以冷藏后再食用, 冷藏过后的蛋糕食用起来有芝士蛋糕的口感。准备食材:鸡蛋4个、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、白砂糖35g、盐1g、柠檬汁几滴制作方法:1、3个蛋黄与1个全蛋混合装干净的碗中,用手动打蛋器搅拌成均匀的蛋液

  

  2、加入牛奶拌均匀

  

  3、玉米油倒入小奶锅中,放煤气灶上小火加热

  

  4、加热至色接油出现纹路时立即关火 ,倒入过筛后的低筋面粉搅拌均匀,完成烫面团的制作

  

  5、待烫面团放凉后倒入拌好的蛋黄糊中

  

  6、加入盐,用手动打蛋器 拌成可流动状态的蛋糕面糊

  

  7、3个蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,分3次加入白砂糖打发至 提起打蛋器出现尖角且末端有轻微弯曲下垂的小角状态即可(此状态也称为中性发泡)

  

  8、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊中,轻轻上下翻拌均匀

  

  9、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中

  

  10、采用同样的手法翻拌均匀,拌的过程中动作要轻,速度要快(如果在翻拌过程中出现消泡,烤的过程中很容易出现回缩、开裂、布丁层等问题)

  

  11、将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中, 用刮刀将表皮抹平整,端起模具轻轻震动几下去掉蛋糕糊中的大气泡

  

  12、烤箱170度提前预热15分钟,预热时将装有水的烤盘一同放进烤箱中上层预热,烤箱预热好后,将装有蛋糕糊的蛋糕模具直接放烤盘中烤25分钟,然后改150度上下火烤25分钟左右出炉

  

  13、蛋糕出炉后倒扣在烤网上腾空 晾凉

  

  14、切块食用

  

  

  小贴士:

  1、玉米油可以换成黄油或其他没有味道的食用油2、玉米油加热时必须小火,煮至微沸腾时迅速关火加入低筋面粉搅均匀,速度要快3、打发 蛋白的容器一定要无水无油,分次加入白砂糖,打发状态不宜太软也不宜太硬,中性发泡即可4、翻拌蛋糕面糊时采用上下翻拌,不要打圈,否则容易消泡5、烤的时间和温度根据自家烤箱情况调节,为了防止表面上色可重,可以在出炉前10~15分钟加盖锡纸6、家里如果只有活底模具,直接放烤盘上就需要在外面包一层锡纸,否则烤盘中的水很容易渗透进蛋糕糊中,不想包锡纸,就将模具放烤网上,装水的烤盘放在最底层

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